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bao大人的可持续生活

可持续生活-自已自足,节俭,健康

 
 
 

日志

 
 

[DIY]爆强!亲历!感谢TB店主的专业分享!DIY巧克力,俺老包来也!  

2010-03-13 22:22:08|  分类: DIY |  标签: |举报 |字号 订阅

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baobao (21:05:32):

HI

巧克力卖家 (21:05:42):

你好

baobao (21:06:14):

请问,如果我想用可可脂,可可液块,可可粉自己在家做黑巧

有可能吗

巧克力卖家 (21:06:23):

可以的

不过比较辛苦啊

你以前有做过吗?

baobao (21:06:57):

没有

你说我是不是要去巧克力厂实习一下

是这样

巧克力卖家 (21:07:37):

你准备做巧克力来卖啊?

baobao (21:07:47):

嗯,主要是自己做着玩

因为我们这一圈是素食者

巧克力卖家 (21:08:04):

baobao (21:08:04):

要求不加奶

不加奶油类

巧克力卖家 (21:08:24):

不要奶粉、奶油的就是做黑巧克力了

用可可脂、可可液块、可可粉、白砂糖等原料就可以了

baobao (21:08:58):

纯黑巧,网上的教程大多是隔水溶化巧克力砖,但原材料多数含动物脂肪

所以才想自己DIY

巧克力卖家 (21:09:12):

baobao (21:09:25):

在国外黑巧很平常

巧克力卖家 (21:09:33):

是的

国内起步比较晚

baobao (21:09:48):

对了,是否还需要用到大豆卵磷脂做乳化剂?

巧克力卖家 (21:09:56):

是的

最好有,如果实在没有也可以不加

baobao (21:10:24):

就是市面上那种大豆卵磷脂?营养品类的?

颗粒状?

巧克力卖家 (21:10:47):

可以用的

baobao (21:11:26):

请问您有配方及制作方法吗?

例如我想做77%的

巧克力卖家 (21:11:36):

有的

baobao (21:11:45):

温度啊,时间啊,

最好不需要买很多设备

巧克力卖家 (21:12:00):

baobao (21:12:05):

请指教

哈哈,太好了

巧克力卖家 (21:12:15):

简单点就好

我发给你看看啊

作为参考吧

baobao (21:12:38):

太感谢了

巧克力卖家 (21:13:23):

不客气

希望你能做出满意的巧克力

你接收一下吧

baobao (21:18:51):

配方里的奶粉要用什么代替呢

巧克力卖家 (21:19:01):

就直接不加

提高可可粉和可可脂的含量

baobao (21:19:20):

香料香精是什么

巧克力卖家 (21:19:27):

是香兰素

也可以不加的

加了巧克力就比较香一些

这是巧克力厂都要加的

自己做可以不加

baobao (21:20:57):

有没有先后顺序啊

先加什么,后加什么

巧克力卖家 (21:22:38):

先融化可可脂,在加入可可液块,再加入可可粉,

baobao (21:23:18):

有没有温度要求?

巧克力卖家 (21:23:34):

50度左右

baobao (21:24:50):

碰见内行了呀

糖跟卵磷脂什么时候加?

巧克力卖家 (21:25:56):

呵呵

糖在可可粉前后加入都可以,卵磷脂最后加入

baobao (21:27:56):

糖要先溶化吗,还是直接加?

巧克力卖家 (21:28:25):

糖不能融化的

baobao (21:29:02):

然后要搅拌,倒入模具,放入冰箱?

巧克力卖家 (21:32:50):

不需要放冰箱的

自然冷却就可以了

baobao (21:33:03):

搅拌要的吧

巧克力卖家 (21:33:15):

是的

这里有几点要注意啊

搅拌的时候一定要同一个方向搅动

baobao (21:33:57):

是!

巧克力卖家 (21:33:57):

白砂糖一定要磨细了再加入

baobao (21:34:07):

糖粉可以吧

巧克力卖家 (21:34:17):

糖粉也要磨细的

不然吃起来有颗粒感的

baobao (21:34:39):

家庭用的料理机可以达到要求么

巧克力卖家 (21:34:40):

糖在巧克力浆里不融化的

你尽量磨细点就可以了

baobao (21:35:58):

是!

还有呢

巧克力卖家 (21:36:44):

还有就是要注意一定不能加水,巧克力里的水分含量必须小于1%

不然巧克力会很快就发白

基本就这些了

baobao (21:37:56):

好,那我去挑原料了

巧克力卖家 (21:37:57):

你有什么问题就给我信息好了

好的

baobao (21:38:08):

用不完就做手工皂,面包

巧克力卖家 (21:38:31):

呵呵

可以

baobao (21:39:42):

你还做乳木果油啊

这个跟巧克力有关系吗

巧克力卖家 (21:40:01):

这个和巧克力没有关系的

是我公司的另外一个产品

可以用于生产手工皂

是日化原料

baobao (21:41:24):

应该可以做DIY搽脸的吧

巧克力卖家 (21:41:31):

可以的

baobao (21:41:42):

我看有人直接用乳木果油当日霜

巧克力卖家 (21:41:48):

我们都直接擦手啥的

baobao (21:42:01):

产地是哪

巧克力卖家 (21:42:40):

是西非加纳的

baobao (21:42:55):

60跟70这种有什么区别

巧克力卖家 (21:43:40):

70的是精练过的,是在60的基础上出去杂质、异味等

70的一般都用在好的日化产品上

baobao (21:45:09):

36%的可可脂里是包含10%的可可液块

巧克力卖家 (21:45:32):

可可脂你可以适当的多加一点

baobao (21:46:04):

如果我想做400G的砖:400*36%=144克,需要用到129克可可脂跟15克可可液块

我还没做过,不知道怎么叫适当

巧克力卖家 (21:46:42):

稍微多加一点就可以了

baobao (21:46:47):

市面上77%可可含量是怎么比出来的?

巧克力卖家 (21:47:46):

那个是不加奶粉,把糖的比例降低,同时按照一定的比例多加入可可脂和可可粉

baobao (21:48:00):

我觉得这个方子太甜了

巧克力卖家 (21:48:06):

是的

baobao (21:48:11):

什么叫一定的比例呢

巧克力卖家 (21:48:16):

呵呵

给你的巧克力配方中不是有可可脂和可可粉的含量吗?

baobao (21:48:45):

巧克力卖家 (21:48:50):

他们的比是多少呢?

就按照这个比例加入就可以了

baobao (21:49:07):

36:15

巧克力卖家 (21:49:15):

是的

基本上可可脂的含量是可可粉的2.4倍

巧克力卖家 (21:50:20):

你可以按照这个比例加入他们啊

巧克力卖家 (21:51:31):

(77÷3.4)×2.4=可可脂的比例

baobao (21:51:44):

可可脂是指90%的可可脂与10%的可可液块

要考数学啊!!!!!!!!

巧克力卖家 (21:52:48):

呵呵

这个巧克力厂他们都要用计算器算的

baobao (21:53:29):

您帮我算一下一块400克的77%的黑克力要多少可可脂,可可液块,可可粉,糖,卵磷脂?

巧克力卖家 (21:53:55):

可可液块中可可脂的含量是52%,可可粉含量是48%

你也可以全部用可可液块加可可脂做

巧克力卖家 (21:54:57):

只要保证结果巧克力里的可可脂和可可粉的比例就可以了

400×0.77=308这个是可可含量

baobao (21:56:00):

巧克力卖家 (21:56:31):

308÷3.4×2.4=217.4这个是可可脂

baobao (21:56:46):

巧克力卖家 (21:57:01):

308-217.4=90.6这个是可可粉

其他的按照这个算法就可以了

baobao (21:57:27):

那其他23%是糖?

巧克力卖家 (21:57:48):

差不多

像卵磷脂和香精香料含量都很少的

你稍微加一点就可以

baobao (21:58:43):

OK

巧克力卖家 (21:59:04):

我要下线了,有问题你给我留言吧

我看到后会给你回复的

baobao (22:00:00):

那碱化可可粉跟不碱化的有什么区别?

能不能再5分钟啊

巧克力卖家 (22:01:18):

碱化的是生产上的一种工艺,是在可可豆生产成可可粉的过程中加入适量的食用碱来调节可可粉的PH值,从而满足不同食品生产的需要

baobao (22:01:39):

直接告诉我黑巧克力用哪款吧

还有巧克力糕要用哪个

我赶紧拍了

巧克力卖家 (22:01:55):

而不碱化的就是可可豆直接生产出来的可可粉,这种可可粉偏酸性

个人用的和手工巧克力的基本上都是用碱化的

而巧克力厂基本上都是用天然的

巧克力卖家 (22:02:57):

你就用碱化可可粉好了

baobao (22:03:10):

巧克力卖家 (22:03:20):

可以考虑用最好的西非碱化粉,

baobao (22:03:32):

链接给一个

啊 45/1KG那个

巧克力卖家 (22:04:04):

这个可可纯度高

baobao (22:04:22):

可直接冲饮,这个不错

巧克力卖家 (22:04:43):

而且是最好的可可豆生产的,它在生产的过程中把可可皮全部去掉

而40的那个是用普通的可可豆生产的,而且生产的时候不去可可皮

baobao (22:05:41):

我选了500克乳木果油,跟1KG西非可可粉,还有可可脂

巧克力卖家 (22:05:48):

可以

baobao (22:05:51):

你的意思是我不用买可可液块了是么

巧克力卖家 (22:05:56):

你就用可可脂加可可粉就可以

baobao (22:06:18):

可可脂用哪款比较好?

头榨?脱臭?

巧克力卖家 (22:07:00):

可可脂一般来说99%的巧克力生产商都是用头榨的

脱臭基本不用,当然脱臭的要稍微好一点

baobao (22:07:59):

可可粉加糖就可以直接冲了吧

巧克力卖家 (22:08:12):

不加糖也可以

就是苦

用糖来调节一下

baobao (22:08:35):

我准备付款

巧克力卖家 (22:08:47):

OK

baobao (22:09:03):

你要是卖椰子油就好了,呵呵

巧克力卖家 (22:09:05):

呵呵

baobao (22:09:52):

运费能省点不

厦门离无锡不远的说

巧克力卖家 (22:10:02):

==

我来看看

已经改好了

巧克力卖家 (22:11:07):

2.5公斤快递都是按三公斤算的

baobao (22:11:15):

唉,从厦门寄这些到无锡,5公斤内都是15元,一个地方一个价

baobao (22:11:46):

还有一个问题,这块东西平时常温保存还是冷藏?

巧克力卖家 (22:11:59):

常温保存就可以

好的

温度不能超过34度

不然就融化了

baobao (22:12:41):

付好了,谢谢您

巧克力卖家 (22:12:45):

不客气

baobao (22:12:46):

真希望一次成功

也希望送您一块

巧克力卖家 (22:13:01):

希忘能成功

谢谢

baobao (22:13:13):

同一个方向搅。。。。。。

巧克力卖家 (22:13:18):

baobao (22:13:22):

如果不同会出现什么情况?

巧克力卖家 (22:13:42):

巧克力成不了型

baobao (22:13:55):

流汗

我去淘模具了

巧克力卖家 (22:14:12):

好的

祝你一次成功

baobao (22:14:22):

冻冰块的格子可以么

巧克力卖家 (22:14:27):

可以

baobao (22:14:31):

太好了

省了

太感谢您了

巧克力卖家 (22:14:36):

呵呵

baobao (22:14:39):

祝您晚安

巧克力卖家 (22:14:43):

不客气

晚安

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